Fichas técnicas e produção
Conheça o painel de Produção — ordens, lotes com validade, perdas — e entenda como a ficha técnica baixa os ingredientes do estoque a cada venda.
Ao final deste guia, você sabe o que o painel de Produção acompanha — ordens em andamento, lotes vencendo, perdas em reais — e como a ficha técnica faz o estoque baixar sozinho a cada comanda fechada.
Antes de começar
- Tenha os ingredientes e insumos cadastrados no estoque. Veja Como cadastrar produtos.
- Tenha os itens de venda montados no cardápio. Veja Como montar o cardápio.
- Os itens vendidos precisam de ficha técnica — é dela que sai a baixa automática dos ingredientes na venda.
Abra o painel de Produção
- No menu superior, clique em Estoque. No menu lateral, desça até o grupo Produção e clique em Visão Geral. O grupo também traz Planejamento, Ordens de Produção, Execução, Lotes & Rastreabilidade e Custos & Rendimentos.
As fichas técnicas em si vivem em Estoque → Fichas Técnicas: uma linha por produto, com insumos, rendimento, tempo de preparo e o botão Nova Ficha Técnica.
O que o painel mostra
No topo, quatro indicadores:
| Indicador | O que conta |
|---|---|
| Em andamento | Ordens de produção abertas agora |
| Aguardando liberação | Ordens criadas que ainda esperam liberação |
| Concluídas (30d) | Ordens finalizadas nos últimos 30 dias |
| Perdas (30d) | O valor perdido nos últimos 30 dias, em R$ |
Abaixo, quatro quadros:
- Ordens recentes — as últimas ordens de produção. Enquanto não há nenhuma, a tela avisa: "Nenhuma ordem de produção ainda. Crie a primeira na aba Ordens."
- Lotes vencendo (3 dias) — os lotes com validade próxima. O alerta é sempre de 3 dias antes do vencimento; esse prazo é fixo.
- Baixa de estoque na venda — o lembrete de como o consumo automático funciona: "Ao fechar a comanda, consumir do estoque os ingredientes da ficha técnica de cada item vendido."
- Perdas por motivo (30d) — as perdas do mês agrupadas pelo motivo registrado.
Como a ficha técnica baixa o estoque
A ficha técnica é a receita do item: os ingredientes e as quantidades que ele consome. Quando o caixa fecha a comanda, o sistema consome do estoque os ingredientes da ficha técnica de cada item vendido — sem ninguém precisar lançar nada.
A baixa automática só acontece nos itens que têm ficha técnica. Item vendido sem ficha técnica não desconta ingrediente nenhum do estoque — e a sua contagem vai divergir da realidade.
As regras que valem na Produção
- Ordem de produção passa por liberação. Entre criar e concluir existe o estado Aguardando liberação — a ordem criada não sai executando sozinha.
- Lote tem validade, e o painel avisa com 3 dias de antecedência.
- Perda tem motivo e tem valor. Cada perda é registrada com um motivo e entra na conta em reais — por isso o indicador Perdas (30d) aparece em R$, não em unidades. É o mesmo tipo Perda das Movimentações do estoque.
Os passos para criar uma ordem de produção, liberar e concluir, cadastrar a ficha técnica de um item, registrar uma perda e controlar lotes estão em preparação. Este guia cobre o painel e as regras que ele mostra.
Perguntas frequentes
Onde fica a Produção? Não acho no menu do Estoque. Ela não está no menu lateral mesmo. Abra pela barra de endereço: troque o final do endereço do sistema por /producao. Você chega ao painel completo, dentro do Estoque.
O que é "baixa de estoque na venda"? É o consumo automático de ingredientes: ao fechar a comanda, o sistema desconta do estoque os ingredientes da ficha técnica de cada item vendido. Vendeu o prato, os ingredientes da receita saem do estoque sozinhos.